Préparation

Farcir le gigot de chevreau et le ficeler en forme de ballon (si vous ne savez pas le faire, demandez à votre boucher).

Cuire à four chaud à 185 °C (375 °F) environ 15 min et poursuivre la cuisson à 135 °C (275 °F) environ 60 min.

Vérifier la température à cœur : elle doit être de 63/64 °C (150 à 152 °F)

Servir sur un lit de cresson ou de mâche avec une garniture de carottes tiges, morilles ou champignons aromatisés à l’ail et au basilic.

Préparation de la farce italienne pour gigot de chevreau
Mélanger les viandes avec l’œuf et le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Portions : 1

Trucs et conseils : Note : Vérifier la température à coeur (étape 3) signifie insérer le thermomètre jusqu’au cœur de la pièce de viande à cuire.

Source : André-Paul Moreau, Cuisinier

Ingrédients

1 gigot de chevreau désossé
350 g de farce de chevreau à l’Italienne *
Sel avec modération et poivre au goût
Ingrédients pour la farce
300 g de chevreau haché
300 g de veau de grain haché
300 g de porc haché
1 œuf
2 gousses d’ail finement haché
2 échalotes sèches finement hachées
1 c. soupe d’épices italiennes
1 pincée de Cayenne
2 c. soupe Parmesan râpé
Sel avec modération et poivre au goût
4 c. soupe d’huile d’olive
Statistiques sur le laitInfo-Net ChèvreNouvelles

Laisser un commentaire