carré de chevreau braisé à la bière et aux légumes

Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile. Faire revenir les oignons pendant deux minutes.

Ajouter les cubes de chevreau et faire revenir de 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Incorporer la farine et bien mélanger.

Faire cuire 2 minutes de plus en brassant continuellement. Ajouter la bière en petites quantités. Brasser continuellement en raclant le fond de la casserole.

Ajouter le bouillon de bœuf, la cassonade, le zeste et le jus de l’orange, le sel, le poivre. Laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes à feu doux-moyen.

Ajouter les légumes ainsi que les fines herbes et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter au besoin un peu de bouillon de bœuf. Accompagner d’un pain belge.

Portions : 1

Source : Chef Jean-François

Ingrédients

45 ml (3 c. soupe) d’huile d’olive
2 gros oignons tranchés finement
675 g (1 ½ lb) de chevreau en cubes de 2.5 cm (1 po) d’épaisseur
125 ml (1/2 tasse) de farine
341 ml (12 onces) de bière
750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf
10 ml (2 c. thé) de cassonade
Zeste et jus d’une orange
Sel et poivre au goût
3 carottes tranchées
1 rutabaga en cubes
24 oignons perlés miniatures
12 pommes de terre rouges grelot lavées
1 petit paquet de champignons café lavés
5 ml (1 c. thé) de thym séché
2 ml (1/2 c. thé) de sarriette
3 feuilles de laurier

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