Montgolfière de chevreau (Gigot)

Préparation Farcir le gigot de chevreau et le ficeler en forme de ballon (si vous ne savez pas le faire, demandez à votre boucher). Cuire à four chaud à 185 °C (375 °F) environ 15 min et poursuivre la cuisson…

Cari de Chevreau

Préparation Mélanger le cari, le thym, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les morceaux de chevreau et bien les enrober. Faire fondre les oignons dans l'huile puis ajouter les morceaux de chevreau. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien…

Gigot de chèvre en rôti et prunes marinées

Préparation Faites revenir en cocotte, dans un peu d'huile, le rôti bien piqué d'ail. Quand il a pris de belles couleurs, sortez-le. Faites rissoler 2 ou 3 oignons (suivant les goûts et la taille du rôti) ou mieux encore des…

Osso bucco de chevreau

Préparation Préchauffer le four à 350 F. Enfariner les jarrets des 2 côtés et faire dorer dans l’huile. Retirer les jarrets et faire suer les oignons dans la même casserole. Déglacer avec le vin blanc. Remettre les jarrets, les tomates…

Osso bucco de chevreau braisé de la Gaspésie

Préparation Chauffer l’huile d’olive dans un poêlon; assaisonner les jarrets de chevreau; saisir dans le poêlon et réserver. Chauffer le fond de veau avec la mirepoix; y ajouter les jarrets et laisser cuire environ 2 heures lentement (vérifier la tendreté…

Rôti d’épaule de chevreau

Préparation Préchauffer le four à 350 F. Parer le rôti de moutarde et y saupoudrer les herbes. Déposer le rôti dans une grosse casserole y verser l’eau autour du rôti. Couvrir et cuire 1 à 1 ½ heure. Prendre la…

Gigot de chevreau à la lavande

Préparation Cuisson : 1 heure Préchauffer le four à 325 °F. Faire six incisions dans le gigot et y insérer les demi-gousses d'ail, saler et poivrer et réserver. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la lavande et l'huile d'olive,…

Chevreau au miel

Préparation Faire chauffer miel, beurre et sauce soya ensemble. Couper le chevreau comme un lapin (6 morceaux). Placer les morceaux dans un plat allant au four. Arroser de 2 c. soupe du mélange miel/beurre. Couvrir. Cuire 40 min dans le…

Hamburger caprin

Préparation Bien mélanger la viande et les carottes. Hacher l'ail et mélanger avec les œufs battus. Incorporer les œufs à la viande. Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger. Façonner en pâté compact de la grosseur désirée. Bien cuire au BBQ ou…
carré de chevreau

Carré de chevreau de la Gaspésie

Préparation Parer les carrés de chevreau pour enlever le gras et dénuder les os. Ficeler avec de la corde à boucherie (entre les côtelettes). Faire cuire les légumes à la vapeur dans une marguerite. Mettre d’abord les carottes pendant 4…