Préparation Dans le bouillon froid, déposer les saucisses. Ajouter le bouquet garni, la fleur d’ail, le sel et le poivre. Porter doucement à ébullition. Retirer les saucisses, vous compléterez la cuisson de celles-ci sur le gril ou à la poêle.…
Préparation Dans une casserole, chauffer l’huile. Faire revenir les oignons pendant deux minutes. Ajouter les cubes de chevreau et faire revenir de 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Incorporer la farine et bien…
Préparation Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les cubes de chevreau. Laisser mariner 1 heure à température de la cuisine ou plus au réfrigérateur et embrocher sur brochette en alternant avec tomates, échalotes glacées, courgettes, poivrons de couleurs…
Préparation Épluchez, lavez tous les légumes. Taillez les pommes de terre en 4 ou en 6 bâtonnets selon leur grosseur. Réservez-les dans l'eau froide. Coupez les échalotes en rondelles. Écrasez les gousses d'ail. Faites revenir les morceaux de chevreau dans…
Préparation Préchauffer le four à 350 F. Enfariner les cubes et faire dorer dans l’huile. Ajouter les légumes et cuire 3-4 min. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et…
Préparation Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter viande, oignons, ail, persil, sel et poivre et faire brunir à feu moyen en brassant continuellement. Le secret de la recette est de faire dorer la viande lentement. Ajouter ensuite la…
Préparation Préchauffer le four à 350 °F. Dans un grand bol, mélanger le chevreau avec les autres ingrédients. Huiler un moule à pain et y déposer la préparation de chevreau. Cuire au four durant 45 min. Servir avec une sauce…
Préparation Partager en 2 parties le rôti de chevreau. Avec l'une découper 6 beaux filets, les arroser de la moitié de l'alcool de genièvre et mettre en attente. Couper en morceaux toutes les autres chaires et les passer au mélangeur,…
Préparation PRÉPARATION DE LA CHAPELURE Sel et poivre 15 ml (1 c. soupe) d’ail émincé 62,5 ml (1/4 tasse) de chapelure d’épeautre 30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive 4 branches de menthe fraîche PRÉPARATION Chauffer l’huile d’olive dans une…
Préparation Tapisser la terrine de bardes et laisser dépasser. Enlever la peau sur le foie et passer au robot culinaire ou hacher très fin. Mélanger le foie, l'oignon, l'ail, la viande hachée, le concentré de tomates, sauge et origan. Faire…