Le chevreau de boucherie a un goût fin, délicat et raffiné. C’est une viande très faible en gras et on doit la cuire très lentement à feu très doux pour qu’elle conserve sa tendreté et sa saveur.
La viande caprine est de 50 à 65% moins grasse, que la viande de bœuf préparée de façon similaire, par contre le contenu en protéine est similaire. Le United States Departement of Agriculture (USDA) rapporte également que le gras saturé dans la viande caprine cuite est 40% moins élevé que dans le poulet, même avec la peau enlevée.
Valeur nutritive de 3 onces de viande cuite
| VIANDE | CALORIES | GRAS | GRAS SATURÉS | PROTÉINE | FER |
|---|---|---|---|---|---|
| CHÈVRE | 122 | 2.58 | 0.79 | 23 | 3.3 |
| BOEUF | 245 | 16 | 6.8 | 23 | 2.9 |
| PORC | 310 | 24 | 8.7 | 21 | 2.7 |
| AGNEAU | 235 | 16 | 7.3 | 22 | 1.4 |
| POULET | 120 | 3.5 | 1.1 | 21 | 1.5 |
Tableau de coupes de chevreaux de boucherie
