Portions : 4
Cuisson : 90 min + 24 heures de marinade
Préparation : 20 min
Source : Revue Cucina etc.
Ingrédients
(5 livres) épaule de chevreau avec os
thym au goût
romarin au goût
1 tasse vin blanc
1 oignon, en tranches
Quantité suffisante farine
3 c. soupe huile d’olive
2 oignons hachés
2 feuilles de laurier
sel et poivre du moulin
3 tasses de fond de chevreau, bouillant
Préparation
Mariner le chevreau, le thym, le romarin, le vin blanc et l’oignon 24 heures au réfrigérateur
Préchauffer le four à 250 °C/475 °F.
Éponger le chevreau et jeter la marinade, fariner et colorer dans l’huile sur toutes les faces. Transférer dans une rôtissoire.
Ajouter les oignons hachés, le laurier, le thym, le romarin et les assaisonnements, puis cuire au four 25 min pour bien colorer le rôti. Ajouter le vin et cuire environ 10 min jusqu’à évaporation complète de l’alcool.
Réduire le feu à 180 °C/350 °F, ajouter le fond bouillant et cuire encore 45 min à couvert.
Servir avec de la polenta au basilic